Пшеничная клейковина Глювитал 500 г

17,00 грн.

Глювитал – пшеничная клейковина, полученная путем экстракции влажным способом небелковых компонентов пшеничной муки. Благодаря оптимальному соотношению вязкости и эластичности, глювитал позволяет восполнить некоторые недостатки пшеницы.

Упаковка:  бумажные пакеты массой 500 г.

Состав: сухая пшеничная клейковина

Калорийность в 100 г продукта 404 кКал

Приготовление: добавить сухую клейковину в муку в дозировке 1-5% от массы муки или от 10 до 50 г на 1кг муки.

Условия хранения: в сухом прохладном месте.

Срок хранения: 6 месяцев со дня фасовки. Дата фасовки указана на упаковке.
 

При производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки с пониженным содержанием или слабой по качеству клейковиной (ИДК 100 - 120ед.) рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки.

Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста (при опарном или безопарном способах тестоведения).

Технологический эффект:

• повышается водопоглотительная способность муки
• улучшаются упруго-эластичные свойства теста
• повышаются объем и формоустойчивость подовых изделий
• улучшается эластичность мякиша и снижается его крошковатость
• удлиняется срок сохранения свежести изделий

При производстве ржано-пшеничного хлеба из муки с повышенной автолитической активностью или свежесмолотой рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 1,0-5% к массе муки (пшеничной и ржаной). Эффективно добавлять сухую клейковину при приготовлении теста из смеси пшеничной и ржаной муки ускоренным способом на сухих заквасках.
Технологический эффект:

• снижается липкость теста и улучшается состояние мякиша (сухой на ощупь)
• улучшается разрыхленность и эластичность мякиша и структура пористости
• повышается объем хлеба и формоустойчивость подовых изделий
• снижается крошковатость мякиша
• продлевается свежесть хлеба
   

Рецепт простого хлеба в хлебопечке

Рецепт украинского хлеба в хлебопечке

Рецепт белково-пшеничного хлеба в хлебопечке

Рецепт хлеба Мультисереал в хлебопечке

Рецепт белорусского хлеба в хлебопечке